芡实的营养功能及其开发利用.PDF
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2006年2月23日
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摘要 羊栖菜是一种在我国沿海分布很广的褐藻。本
文介绍了以羊栖菜为原料提取羊栖菜多糖并加工成饮料的加
工工艺, 重点探讨用热水浸提- - 乙醇沉淀法从羊栖菜中提
取粗多糖的工艺条件, 结果表明: 羊栖菜粉∶水为 1∶35,pH310, 沸点(102℃)下回流浸提 3h, 多糖提取率可达 714%。
用此提取液配制成的羊栖菜多糖饮料, 无海腥味, 清澈透明,且色如琥珀, 久置不会产生沉淀, 为羊栖菜的开发和利用开辟
了一条新路。
关键词 羊栖菜 多糖 饮料 加工工艺
功能性蚕丝蛋白食品的研究概况
孔祥东 朱良均 闵思佳 浙江大学动物科学学院
摘要 家蚕丝主要由丝素和丝胶两种蛋白质组成, 其中
丝素含量占70%~ 80%。丝素蛋白富含十八种氨基酸, 它无毒、无污染, 可生物降解, 其降解物对人体具有特殊的营养、保健功
能。蚕丝蛋白是一种开发功能性食品的潜在资源。本文阐述了蚕
丝蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防
治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能。介绍了国内外蚕丝蛋白
食品开发的现状与前景。
关键词 蚕丝丝素 保健功能 食品
芸苔属蔬菜硫代葡萄糖苷含量
何洪巨 曹宛虹 唐晓伟 刘玲 国家蔬菜工程技术研究中心
摘要 对芸苔属中白菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫
代葡萄糖苷(简称硫苷)组成与含量进行了评价。结果表明, 散
叶甘蓝硫苷总含量最高, 其次是包包青菜、包心芥菜、芥蓝, 小
白菜的含量最低。不同的品种硫苷的类型和含量不同。白菜类
中, 小白菜主要的硫苷为 32丁烯基和 12甲氧基232吲哚基甲基
硫苷, 菜心中为 32丁烯基和 22羟基232丁烯基硫苷, 苔菜中为
12甲氧基232吲哚基甲基和 42戊烯基硫苷。在芥菜类中, 发现
了两种不同硫苷类型, 烯丙基硫苷是包包青菜、包心芥菜主要
的硫苷, 约占总含量的 90%; 而在小叶芥中 32丁烯基为主要
的硫苷, 占总含量的大约 70% ......
文介绍了以羊栖菜为原料提取羊栖菜多糖并加工成饮料的加
工工艺, 重点探讨用热水浸提- - 乙醇沉淀法从羊栖菜中提
取粗多糖的工艺条件, 结果表明: 羊栖菜粉∶水为 1∶35,pH310, 沸点(102℃)下回流浸提 3h, 多糖提取率可达 714%。
用此提取液配制成的羊栖菜多糖饮料, 无海腥味, 清澈透明,且色如琥珀, 久置不会产生沉淀, 为羊栖菜的开发和利用开辟
了一条新路。
关键词 羊栖菜 多糖 饮料 加工工艺
功能性蚕丝蛋白食品的研究概况
孔祥东 朱良均 闵思佳 浙江大学动物科学学院
摘要 家蚕丝主要由丝素和丝胶两种蛋白质组成, 其中
丝素含量占70%~ 80%。丝素蛋白富含十八种氨基酸, 它无毒、无污染, 可生物降解, 其降解物对人体具有特殊的营养、保健功
能。蚕丝蛋白是一种开发功能性食品的潜在资源。本文阐述了蚕
丝蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防
治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能。介绍了国内外蚕丝蛋白
食品开发的现状与前景。
关键词 蚕丝丝素 保健功能 食品
芸苔属蔬菜硫代葡萄糖苷含量
何洪巨 曹宛虹 唐晓伟 刘玲 国家蔬菜工程技术研究中心
摘要 对芸苔属中白菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫
代葡萄糖苷(简称硫苷)组成与含量进行了评价。结果表明, 散
叶甘蓝硫苷总含量最高, 其次是包包青菜、包心芥菜、芥蓝, 小
白菜的含量最低。不同的品种硫苷的类型和含量不同。白菜类
中, 小白菜主要的硫苷为 32丁烯基和 12甲氧基232吲哚基甲基
硫苷, 菜心中为 32丁烯基和 22羟基232丁烯基硫苷, 苔菜中为
12甲氧基232吲哚基甲基和 42戊烯基硫苷。在芥菜类中, 发现
了两种不同硫苷类型, 烯丙基硫苷是包包青菜、包心芥菜主要
的硫苷, 约占总含量的 90%; 而在小叶芥中 32丁烯基为主要
的硫苷, 占总含量的大约 70% ......
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